Creme Brulée, igual ao do restaurante, feito em casa, veja
Creme Brulée: a deliciosa sobremesa tradicional francesa com aquela casquinha de açúcar caramelizada e crocante por cima
17 mai
2023
- 13h00
Tempo de preparo
100 min
Rendimento
2 Porções
Dificuldade
Fácil
Região
Francesa / Caseira
Creme Brulée, igualzinho a do restaurante, só que feito em casa
Foto: Bake and Cake GourmetCreme Brulée
Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. A receita do creme Brulée, para fazer em casa e ficar igualzinha a do restaurante.
- Vai fazer essa receita? Acesse a LISTA DE COMPRAS, Grátis AQUI.
- Monte AQUI o cardápio de refeições on-line, é prático e você ECONOMIZA no supermercado.
- PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
- UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 chaleira, 1 peneira, 1 tigela, 1 panela, ramequins (1 por pessoa) ou 1 forma baixa de porcelana, 1 assadeira para o banho maria, 1 batedor de arame
- EQUIPAMENTOS: convencionais + 1 maçarico (opcional)
INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS
Crème brûlée:
- 125 ml de creme de leite fresco
- 125 ml de leite integral
- 60 g de açúcar refinado
- 50 g ovos grandes, apenas as gemas
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- Fava de baunilha (opcional) - use no lugar da essência de baunilha
Para Finalizar:
- açúcar cristal para polvilhar
PRÉ-PREPARO:
- Separe os ingredientes e utensílios da receita.
- Coloque uma chaleira com água para ferver para o banho maria.
- Separe os ovos, coloque as gemas numa peneira sobre uma tigela e reserve as claras para outra preparação.
- Pré-aqueça o forno na temperatura mínima, com a porta entreaberta ou regule para 100oC..
PREPARO:
Crème brûlée:
- Em uma panela, ferva o leite, o creme de leite, a metade do açúcar e a baunilha.
- Peneire as gema, adicione o açúcar restante e bata na mão, com batedor de arame, até formar um creme esbrannquiçado.
- Quando o leite ferver, vá adicionando aos poucos, às gemas, 1 concha por vez para aquecê-las devagar - essa técnica se chama temperagem - batendo constantemente, até que todo o leite seja incorporado.
- Distribua o creme nos ramequins ou em uma forma baixa de porcelana refratária e coloque em uma assadeira.
- Ponha a água fervente na assadeira até a metade da altura dos ramequins ou forma.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse em banho maria por 1 hora, com a porta entreaberta ou com temperatura de 100oC.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira, por no mínimo, 2 horas antes de servir.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Um pouco antes de servir, retire o(s) Crème brûlée(s) da geladeira.
- Polvilhe uma camada de açúcar cristal por cima e caramelize com um maçarico (opcional) - O creme brulée deve ficar com uma casquinha dourada por cima, sem contudo ficar queimada, toda a superfície deve ficar caramelizada.
- Outra alternativa é colocar em um forninho ou forno que tenha a função grill. Muitos fornos pequenos tem esta função – para ter certeza, verifique se o forno tem uma resistência elétrica na parte superior.
- Depois de caramelizar o açúcar na parte superior do creme, leve ao freezer por mais 10 minutos antes de servir.