LASANHA à BOLONHESA 

Por Cris Muratori , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta.

O prato sugerido para o dia das mães é a lasanha à bolonhesa: tem a cara do domingo, de comida afetiva e rende bastante. Além disso, pode ser preparada com antecedência e congelada prontinha (sem o queijo por cima). As dicas da Chef Cris Muratori para o preparo com antecedência: 

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• Monte com todos os ingredientes frios, não coloque o queijo por cima. Congele coberta com papel filme no próprio recipiente em que será servida e que possa ser colocado no forno.
• No dia, retire do congelador e leve para assar em forno pré-aquecido 180oC congelada mesmo, coberta com papel alumínio.
• Deixe por uns 50 minutos a 1 hora  ou até estar completamente assada - verifique fazendo o teste com o garfo ou experimente para ver se a massa está macia, mas ainda ao dente.
• Quando estiver assada, retire, cubra com o queijo ralado, aumente a temperatura e gratine para ficar bem dourada e apetitosa.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 2 panelas, 1 chaleira, 1 refratário ou refratários individuais, 1 ralador (opcional)
• EQUIPAMENTOS: convencionais  + processador (opcional)

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INGREDIENTES: CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Molho Bolonhesa de Carne e Linguiça:

• 250 g de coxão mole moído ou patinho moído
• 1 linguiça toscana sem a pele, picada
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 talo de salsão (cerca de 7cm) picado
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 lata de tomate pelado com o suco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 folha de louro
• salsinha picada
• sal e pimenta

Molho Branco:

• ½ litro de leite
• 1½ colheres (sopa) de manteiga
• 1½ colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de requeijão (sem amido)
• noz-moscada ralada na hora
• sal e pimenta

Para Montar:

• 100 g de massa de lasanha seca ou massa de lasanha pré-cozida
• 200 g de queijo muçarela ralada
• queijo parmesão ralado

Para Acompanhar:

• queijo parmesão ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Essa receita também pode ser montada em refratários individuais fundos.
3. Coloque uma chaleira de água para ferver.
4. Tire a pele da linguiça toscana e pique com uma faca até ficar triturada como a carne – se preferir utilize um processador.
5. Lave, descasque e pique a cebola e o alho bem finos.
6. Lave o talo de salsão e pique.
7. Lave a salsinha, seque e pique. Reserve sobre papel toalha.
8. Se não comprou ralada, rale a muçarela passando pelo ralo grosso.

PREPARO:

Molho Bolonhesa de Carne e Linguiça:

1. Em uma panela, em fogo médio/alto, coloque o azeite e a manteiga, adicione a cebola picada e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente.
2. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
3. Acrescente o salsão picado e refogue por mais 2 minutos.
4. Adicione a carne e a linguiça moídas, misture e junte o louro.
5. Tempere com sal e pimenta e continue refogando até que a carne perca a cor rosada e fique sem líquido.
6. Adicione o vinho e deixe cozinhar até que todo o álcool evapore.
7. Acrescente o tomate pelado com o suco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e adicionando, se necessário, um pouco de água fervente para que o molho fique bem suculento. 

Molho Branco:

1. Enquanto o molho bolonhesa cozinha, em outra panela coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
2. Quando derreter, acrescente a farinha e mexa por 2 minutos – não deixe escurecer.
3. Sem parar de mexer, de preferência, com um batedor de arame, acrescente o leite aos poucos e, de preferência, misture com um batedor de arame para a farinha não empelotar. 
4. Suba o fogo para médio e continue mexendo até o molho ferver.
5. Abaixe novamente o fogo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 
6. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para que a farinha fique cozida e o molho engrosse levemente.
7. Desligue o fogo e junte o requeijão, mexendo vigorosamente para incorporar.
8. Reserve.

Molho Bolonhesa de Carne e Linguiça:

1. Quando a carne estiver bem cozida, verifique o sal e a pimenta.
2. Desligue o fogo, descarte o louro, acrescente a salsinha e misture bem.
3. Reserve.

Lasanha à Bolonhesa de Carne e Linguiça:

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
2. Em um refratário coloque um pouco de molho branco, e em seguida, uma camada de molho à bolonhesa.
3. Sobre os molhos, arrume uma camada de massa cobrindo todo o fundo.
4. Coloque, por cima, um pouco do molho à bolonhesa e regue com um pouco do molho branco. 
5. Espalhe um pouco da muçarela ralada e polvilhe com queijo parmesão.
6. Cubra com mais uma camada de massa e vá repetindo esse processo, até terminar todos os ingredientes - o ideal é obter 4 camadas de massa.
7.  As últimas duas últimas camadas devem ser de molho à bolonhesa e, a seguir, uma de molho branco.
8. Espalhe, sobre o molho branco, a muçarela restante e polvilhe com queijo parmesão ralado.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C para assar por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire a lasanha à bolonhesa do forno e leve à mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Sirva com queijo parmesão à parte.