RED VELVET, o bolo de liquidificador, feito sem corante, com a beterraba

Por Cris Muratori , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma receita fácil de fazer, sem ingredientes especiais e que não fica marrom, como normalmente acontece com quem já tentou fazer esse bolo.

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• PORÇÃO: 8 (1 receita inteira)
• UTENSÍLIOS:  1-3 formas de 20cm (receita inteira) ou 16cm para ½ receita. 1 tigela, 1 peneira, 1 espátula, 1 panela.
• EQUIPAMENTOS: centrífuga de alimentos (opcional), liquidificador,batedeira e convencionais.

INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS (ajuste para 8 porções)

SUCO REDUZIDO DA BETERRABA  (RED Velvet):

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• 1000 g beterrabas, frescas, descascadas e cortadas em pedaços.
• 1 unidade Limão (suco)
• 400 ml Água filtrada, filtrada, ou o suficiente para bater o suco e obter a quantidade desejada. Se usar a centrífuga, não é necessário.

MASSA RED VELVET

• 250 ml Suco reduzido da beterraba (ver preparo), pré-preparado.
• 120 ml Óleo + um pouco para untar
• 4 unidades ovos grandes
• 70 ml limão (suco)
• 300 g açúcar  (1 xicara de chá = 200g)
• 320 g Farinha de trigo tipo 1 + um pouco para polvilhar - 1 xicara de chá = 130g
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

CALDA RED VELVET

• 200 ml água, filtrada
• açúcar a gosto

RECHEIO E COBERTURA DE CREAM CHEESE (RED VELVET)

• 450 g cream cheese
• 250 ml creme de leite fresco
• 1 Xícara de chá  de açúcar de confeiteiro, peneirado
• 1 colher de chá de essência de baunilha

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. Para fazer essa receita inteira, use de duas a três formas de 20cm de diâmetro.
2. Prepare o suco reduzido da beterraba (ver preparo).
3. Peneire a farinha do bolo em uma tigela, juntamente com o fermento em pó. Reserve.
4. Extraia o suco de limão para a receita, meça exatamente o que necessitará para a massa da receita. ( o limão é que vai garantir a cor do bolo).
5. Unte a(s) forma(s) que vai assar o bolo – use óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar.
6. Pré-aqueça o forno a 165oC (forno médio)

PREPARO:

Suco Reduzido da Beterraba (RED Velvet):

1. Lave, descasque e corte a beterraba em pedaços. Observe se a beterraba é FRESCA, ela deixa tudo colorido, sua mão, os utensílios, etc. E é justamente isso que precisamos!
2. Se está usando a centrífuga de alimentos, extraia o suco da beterraba e pule direto para a etapa de mistuar o limão.
3. Se vai extrair o suco com o liquidificador, coloque as beterrabas picadas no copo do  liquidificador, com água filtrada (ver quantidade nos ingredientes).
4. Bata,  e coe o suco, esprema o restante da polpa da beterraba na peneira.
5. Você deve extrair de 2 a 2,20 vezes a quantidade de suco reduzido que precisará na receita.
6. Misture o suco de limão.
7. Coloque em uma panela destampada, leve para reduzir, em fogo baixo até  obter a quantidade desejada de suco reduzido. ( o tempo estimado é de 50 minutos)
8. Retire, deixe esfriar em temperatura ambiente, ou para acelerar, coloque um pouco no freezer (em torno de 15 minutos). 
9. O suco reduzido também pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana em pote de vidro tampado.
10. Continue o pré-preparo.

MASSA RED VELVET (essa etapa deve ser feita no dia anterior ao servir):

1. No liquidificador, coloque os líquidos da receita: óleo, suco reduzido, ovo(s) e o suco de limão  com o açúcar. Bata para misturar bem.
2. Em seguida, misture com os secos, que estão na tigela – farinha e fermento em pó. Atenção : é melhor jogar o líquido na tigela e ir misturando, pois o liquidificador normalmente não aguenta essa quantidade.
3. Divida o bolo na(s) forma(s).
4. Leve para assar em forno pré-aquecido 165oC até o palito sair seco no centro ( o tempo estimado é de 30 a 40min para a receita inteira e 20min para ½ receita).
5. Retire do forno, deixe esfriar um pouco para desenformar.
6. Desenforme e deixe terminar de esfriar sobre a grade.
7. Descasque o bolo – retire as laterais, descarte (as laterais ficam caramelizadas e não permitem ver a cor do bolo).
8. Retire o topo do bolo (aquela parte que fica mais alta, reserve o topo para a decoração).
9. O bolo parece um pouco alaranjado? Sim, mas veja os passos a seguir.
10. Cubra o bolo e deixe descansar em temperatura ambiente.
11. No dia seguinte, faça a montagem. Verifique que a cor sofreu uma mudança, está mais vermelho.

RECHEIO DE CREAM CHEESE:

1. Retire o cream cheese da geladeira. Ele deve ser usado em temperatura ambiente.
2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, bata o creme de leite fresco (em ponto firme).Retire da batedeira e reserve.
3. Lave a tigela da batedeira, peneire o açúcar de confeiteiro.
4. Coloque na batedeira, o cream cheese, bata com o açúcar de confeiteiro peneirado.
5. Acrescente o extrato de baunilha.Bata para misturar bem.
6. Por último junte o creme de leite batido, misture levemente com uma espátula ou rapidamente na batedeira.

MONTAGEM (RED VELVET) (no dia de servir):

1. Pegue o topo do bolo e esmigalhe (de preferência no processador). Reserve em uma tigela.
2. Prepare a calda – água com açúcar (ver os ingredientes) – Importante: ao molhar o bolo ele fica ainda mais avermelhado. Então não dispense isso, MOLHE o BOLO!
3. Sobre um prato  ou suporte giratório, coloque a parte inferior e regue com a calda (divida em partes proporcionais ao número de camadas do seu bolo). 
4. Coloque o recheio – divida em partes, para todas as camadas que precisa.
5. Siga os passos anteriores de montagem até a última camada.
6. Cubra o bolo com o restante do creem cheese.Alise bem a parte superior.
7. Espatule nas laterais, deixe branco mas sem cobrir completamente para dar visibilidade a cor do bolo. 
8. O acabamento na lateral com alguma cobertura é importante, porque o bolo tem que ser descascado nas laterais. Não tendo um bom acabamento para “Naked Cake”.
9. Decore com as migalhas do bolo na parte superior.
10. Transfira o bolo para o prato em que será servido.
11. Faça o acabamento final com as migalhas na parte inferior.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Mantenha o red velvet refrigerado até a hora de servir.
2. Sirva em fatias.
3. Além de delicioso, ele não tem gosto de beterraba, ela empresta apenas a sua cor.
4. O bolo feito dessa maneira, não precisa de ingredientes especiais, como em algumas receitas.