Yakisoba

Por Manu Boffino , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. O macarrão oriental, com carne, legumes e molho, para saborear em casa, como prato único.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 tigela, 1 escorredor ou peneira,  1 wok ou frigideira funda.
• EQUIPAMENTOS: Convencionais

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Massa do Yakisoba:

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• 120 g de macarrão de arroz 
• água fervente para hidratar

Yakisoba de Carne:

• 100 g de patinho ou filé mignon suíno, cortado em tiras bem finas
• 1 dente de alho picado(s)
• 200 g de brócolis frescos (floretes bem pequenos)
• ½ cenoura cortada(s) em quadrados (ver pré-preparo)
• ⅓ pimentão vermelho ou amarelo cortado(s) em tiras médias
• 6 vagens cortadas em pedaços de cerca de 1,5cm 
• 1 xícara (chá) de repolho ou repolho roxo,  cortado em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 
• 2 colheres (sopa) de óleo
• sal (opcional)

Molho Shoyu:

• ⅓        xícara (chá) de molho shoyu sem glúten
• ⅓         xícara (chá) de água fria
• 1         colher (chá) de amido de milho

Para finalizar:

• óleo de gergelim torrado

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Em uma chaleira, coloque água para ferver para hidratar o macarrão (ver preparo).
3. Limpe a carne de toda a gordura aparente, corte em bifes finos e a seguir corte os bifes em tiras. Tempere com sal e reserve.
4. Lave e descasque a cenoura e corte, no sentido do comprimento, com o auxílio de um mandolim ou descascador de legumes em fatias finas. A seguir, corte as fatias em quadrados de cerca de 3 cm.
5. Lave os brócolis e separe em floretes bem pequenos. 
6. Lave o pimentão, descarte as sementes e as partes brancas e corte em tiras finas.
7. Lave as vagens, retire o fio lateral, e corte em pedaços de 1,5cm.
8. Lave o repolho e corte em tiras finas.
9. Lave e seque a cebolinha verde e pique.

PREPARO:

Macarrão de Arroz – hidratar:

1. Coloque o macarrão de arroz (bifum) em uma tigela e cubra com a água fervente.
2. Deixe pelo tempo indicado na embalagem, escorra, volte para a tigela e cubra com água fria – os fios do macarrão devem estar soltinhos.
3. Reserve.

Molho de Shoyu:

1. Desmanche o amido de milho em um pouco de água.
2. Adicione o shoyu e a água restante e misture bem. 
3. Reserve.

Carne e Legumes - Yakisoba: 

1. Coloque uma a wok ou frigideira funda em fogo alto e adicione o óleo.
2. Quando aquecer, salteie a carne, por alguns minutos virando, até que toda a superfície esteja levemente dourada. 
3. Retire a carne para uma travessa auxiliar e reserve.
4. Volte a wok para o fogo médio, adicione o alho picado e deixe dourar levemente.
5. Coloque os legumes nessa ordem: os brócolis, a cenoura, a vagem, o pimentão e o repolho - após a adição de cada legume, refogue-o por 1 a 2 minutos.
6. Abaixe o fogo para o mínimo e tempere com uma pitada de sal (opcional).
7. Continue refogando até que os legumes estejam cozidos, mas ainda bem crocantes.
8. Adicione as tiras de carne e misture.
9. Junte a cebolinha verde picada.
10. Yakisoba de Carne:
11. Na wok, adicione o molho de shoyu e aumente o fogo.
12. Junte o macarrão e misture mais uma vez.
13. Cozinhe, por mais alguns minutos, até o molho engrossar de leve.
14. Finalize com o óleo de gergelim torrado.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque o yakisoba em uma travessa ou se preferir, sirva diretamente em tigelas ou pratos, de preferência fundos.